主打亲民牌
2020-11-21 04:59
来源:未知
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“潜规则”影响圣诞餐消费

“现在‘潜规则’消失了,影响了一部分圣诞餐的用户群。”这位主管告诉记者,因“潜规则”消失而流失的部分客源,需要酒店另寻门路弥补;不过这种影响没有尾牙宴那么厉害,外资企业的订单和商务客人仍然占了一定比例。

不过记者同时了解到,高档酒店的圣诞“团购”生意并不理想。搜索圣诞餐关键词,上海地区仅有84个团购项目,如世博洲际酒店、希腊餐厅等团购项目即使打了7折,仍然“颗粒无收”。团800相关负责人告诉记者,由于项目较少,过去团购网站每年都搞的主题页面甚至取消了,他分析认为,这与今年圣诞节的氛围比较淡有关。

受到“三公消费”政策收紧的影响,今年不少高档餐厅将营销主力放在年末圣诞情侣套餐上,希望借此弥补尾牙宴带来的损失。不过记者日前从不少高档宾馆酒店了解到,今年的圣诞氛围有些寡淡,圣诞套餐的预定情况并不乐观。作为对策,不少高档餐饮提前两个月就开始预售圣诞套餐,或者推出了不同价位的套餐来吸引普通消费者。

提前两个月推“亲民套餐”

“今年圣诞节套餐的消费群体和过去相比可能会有大的不同。”一位不愿意透露名字的沪上某高档餐厅主管告诉记者,这是他们在内部开会时的共同看法,“三公消费的影响不仅仅体现在尾牙宴席上,还间接影响到年终的高档圣诞餐饮预定”。

travelzoo旅游族中国区总裁洪维告诉记者,为了“笼络人心”,今年不少高档餐饮提前1-2个月就推出了圣诞套餐,而且价格并没有显著提高,甚至与平日的套餐同价,如外滩22号的法庐餐厅双人午餐仅196元。“今年高端酒店餐饮还是放下了身段,主打亲民牌,圣诞节的产品更针对城市白领,注重线上营销,做定制产品,从travelzoo的销售情况来说,高档酒店不少性价比很高的套餐已被预定一空。”

针对消失了的部分客源,许多高档酒店也采取多种手段吸引客人。记者从上海和平饭店了解到,今年和平饭店推出了高中低端多种套餐来满足不同消费者的需求,价格从每位1388元到588元,再到228元都有覆盖。饭店相关负责人告诉记者:“和平饭店的定位人群依然是高端人群,因为座位数有限,出于业绩考量,不会刻意把圣诞套餐的价格降低,但我们的确会针对不同客源推出不同的套餐,比如圣诞夜在咖啡厅里的套餐,圣诞节当天的午餐、下午茶等,都可供选择和预定。”

这位主管表示,这其实是高档餐饮圈“公开的秘密”——用餐的人不买单,买单的人不用餐。“过去,买单人中有一些是企事业单位和一些政府机关,作为员工福利发券,或者赠送给重要客户作为年终答谢。”也正是有了这个底气,高档酒店不需要社会客源,就可将价位定到人均消费2000-3000元水平。

本报记者 徐晶卉

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